原料
奶油奶酪: 300克， 黃油: 45克， 蛋黃: 58克， 細砂糖: 20克（蛋黃用）， 玉米澱粉: 11克， 牛奶: 150克， 蛋白: 95克， 細砂糖: 55克（蛋白用）
步驟
1蛋白
2糖
3牛奶
4準備好所有材料，分開蛋黃和蛋白，蛋白放冰櫃冷凍到周圍結一層薄冰（約30分鐘）這樣可使打出的蛋白更細膩。模子中鋪烤紙備用。 奶油奶酪放盆里隔熱水攪打均勻，加入溶化黃油繼續攪拌均勻，離水備用。 蛋黃加20克糖攪打均勻，篩入玉米澱粉拌勻， 加入煮沸後稍涼的牛奶，隔熱水快速攪拌到粘稠狀離火。其實這個就是卡仕達醬的做法。 將蛋黃糊倒進奶酪糊中拌勻加蓋備用。打發蛋白，分二次加55克糖，打到有長彎角的7-8分髮狀態。 分次將蛋白糊加入到蛋黃奶酪糊中，從底部翻起切拌均勻，千萬不能劃圈攪拌。
5我用了兩個6寸的模具，一個是活底模，活底模用錫紙包好以免滲漏，另外一個用紙在底部墊一層，一起放到加溫水的烤盤中，
6烤箱預熱180度，下層，水浴法。烤15分鐘後降到160度，烤25分鐘，烤好後不要馬上拿出來，讓烤箱中的餘溫慢慢冷卻，悶40-60分鐘再取出。
7然後包上保鮮膜放冰箱冷藏6小時以上。切的時候要用熱刀，這樣切面會很平整！
8冷藏後的舒芙蕾非常好吃 很細膩
