簡介
方子來自福田淳子——《我❤乳酪蛋糕》
♥關於模具大小♥ 原方用的是18cm的可脫底圓模，我用的是兩個12cm的，這樣可以一個做成大理石紋面，另一個篩粉。有其他SIZE模具的童鞋們，按照圓形面積公式進行換算即可
♥關於抹茶粉♥ 儘量不要選擇國產或山寨抹茶粉，顏色會非常差。我用的是京都宇治丸久小山園的若竹抹茶粉，淘寶有售。其他推薦的還有芳香園雲龍。不哭抹茶我沒試過，等嘗試了再來補圖
♥關於餅底♥ 餅底有很多選擇，有人喜歡抹茶乳酪搭配奧利奧餅底，有人喜歡配消化餅乾，按照個人喜好調整即可
♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥ 直徑18cm的可脫底圓形不粘模具 或直徑12cm的可脫底圓形不粘模具2個 冰箱冷藏2小時以上 ♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥
原料
餅底（選擇1）, 海綿蛋糕 1片（直徑18cm、厚1cm）, 餅底（選擇2）, 消化餅乾 80g, 黃油（微波爐融化） 35g, 乳酪煳（直徑18cm一個或12cm兩個）, 奶油奶酪 250g, 砂糖 65g（我減到了50g，還是挺甜的）, 原味希臘酸奶 50g, 檸檬汁 半個檸檬份（兩大勺/30ml）, 吉利丁片 8g（市售1片為5g）, 水 40ml, 鮮奶油 200ml（市售如歐德堡剛好用1盒）, 抹茶粉 一小勺（5ml）
步驟
1吉利丁片用40ml冷水泡軟； 鮮奶油坐冰打到6分發，放進冰箱冷藏室備用； 用海綿蛋糕餅底請提前烤制同大小海綿蛋糕並切成1cm厚的片，放入模具底部； 用消化餅餅底先把模具底部塗上薄薄的一層融化黃油（配方外），消化餅放在保鮮袋裡捏碎後用擀麵杖擀至無大片碎塊，將消化餅屑放入碗中。黃油用微波爐加熱20-30s，倒入碗中與消化餅屑混合，然後倒入模具，壓緊在模具底部後將其放入冷藏室備用
2250g奶油奶酪切成邊長為1-2cm的小塊兒，放在攪拌盆中，覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20-30s，加入細砂糖，用橡皮刮刀拌勻，開始變柔滑時換用手動打蛋器，拌至柔滑狀態
3分次少量加入50g希臘酸奶，兩大勺檸檬汁混合均勻，每次加入都要攪拌一下，避免結塊
4將準備工作中泡軟的吉利丁片用微波爐叮10-20s，至吉利丁完全融化（或者可以選擇隔水加熱）； 取2大匙步驟3中的奶油奶酪糊放入另一個攪拌碗中，用微波爐叮10-20s至溫熱，倒入吉利丁溶液並迅速用小號打蛋器攪拌均勻後，再倒回步驟3的奶油奶酪酸糊中迅速攪拌均勻
5打發的鮮奶油拿出冰箱，加入步驟4中，用打蛋器攪拌至沒有結塊
6取少量步驟5中的奶酪糊，將1小勺抹茶粉篩入其中，刮刀拌勻至抹茶粉無結塊後，再把步驟5中奶酪糊約一半的分量加入抹茶糊中，攪拌至沒有結塊
7將抹茶乳酪糊與原味乳酪糊交替注入模具（一刮刀抹茶、一刮刀原味、相鄰著繞圈放）以竹籤迅速攪拌出大理石紋，不要過度攪拌否則紋路會部分消失。完成後放入冰箱冷藏2小時以上
8脫模時，將濕布擰乾後放進微波爐叮20s至溫熱，包覆在模具外側。模具底部中心以比其直徑小、高度高的罐頭、杯子等物品墊高，將外框輕輕下壓即可順利脫模。再以抹平刀/脫模刀插入餅底與模具底板之間，使蛋糕脫離底板
小技巧
♥酸奶的選擇♥ 儘量選擇濃稠型的酸奶，口感會比較濃厚，搭配抹茶更加相得益彰。用普通的也可，沒有大影響
♥鮮奶油坐冰打發♥ 夏天由於室溫過高，請把打奶油的盆坐在冰水/冰塊里打，不然死也打不起的！不過冷藏式乳酪蛋糕基本都是6分發即可，所以不用太緊張，沒有需要裱花打了塌、塌了打那麼悲劇……
♥表面裝飾抹茶粉♥ 如果想篩抹茶粉，請在吃之前再篩，不然抹茶粉會受潮，口感變差
其他的想到再加ヾ(´∀｀)ﾉ
