冷藏式巧克力乳酪蛋糕 0

簡介

方子來自《我愛乳酪蛋糕》 「在乳酪糊里拌入大量的巧克力,由於是濃厚型,切塊時要切小一點。」—P68 巧克力的濃厚和乳酪的香味交織真心欲罷不能! 【【以下材料分量可製作邊長為20cm的正方形乳酪蛋糕一份】】

原料

餅底, 奧利奧餅乾(去掉夾心) 110g, 無鹽黃油 55g, 乳酪煳, 苦甜巧克力 110g, 奶油奶酪 370g, 細砂糖 60g, 淡奶油 300ML, 吉利丁 10g, 水 50ML, 朗姆酒 2大匙(30ML)

步驟

1活底模具鋪好油紙備用; 吉利丁片用冷水泡軟備用

2製作餅底: 把去掉夾心後重量為的110g奧利奧餅乾裝在厚實的保鮮袋或密封袋中,用擀麵杖碾成粉末狀,和融化的55g無鹽黃油充分混合均勻,鋪在模具底部,用勺子背面壓實,送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上備用

3製作乳酪糊:

4370g奶油奶酪切成小塊兒,放在攪拌碗中,表面覆蓋保鮮膜,送入微波爐高火叮20秒左右取出,用刮刀按壓攪拌柔滑後加入60g細砂糖,改用蛋抽攪拌均勻,直至順滑狀

5110g苦甜巧克力隔水融化後加入上一步驟中,繼續攪拌至完全均勻

6300ML淡奶油分3~5次加入,每次都要攪拌均勻再加入下一次

7加入2大匙朗姆酒,攪拌均勻

8把泡好的吉利丁片擰乾水分,和50ML水混合,用微波爐叮20秒左右直至吉利丁完全融化

9取5大匙製作好的巧克力乳酪糊放在另一個攪拌碗中,用微波爐叮20秒至溫熱,加入吉利丁溶液並快速攪拌均勻

10把上一步驟倒回剩餘的巧克力乳酪糊並充分攪拌均勻,倒入鋪好餅底的模具中,送入冰箱冷藏室冷藏4小時以上即可脫模

小技巧

1.請根據所使用巧克力的甜度和個人口味調整糖量 2.如果沒有朗姆酒可以用咖啡酒代替 3.請確保冷藏時間足夠長,如果時間不夠強行脫模會導致蛋糕潰散 4.天氣炎熱,此款蛋糕必須放在冰箱中保存,製作好之後請儘快食用

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