巧克力乳酪蛋糕 0

原料

蛋糕底:消化餅乾100克,黃油50克 蛋糕體:奶油奶酪(cream cheese)250克,雞蛋2個,細砂糖50克,動物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺 濃香巧克力表層:黑巧克力70克,動物性淡奶油60克,黃油10克 烤焙:水浴法,烤箱中層,上下火,160度,約1個小時

步驟

1、準備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。 2、首先製作蛋糕底,取一個保鮮袋,把消化餅乾放進保鮮袋裡。 3、紮緊保鮮袋口,用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀。 4、消化餅乾壓成碎末後,盛出備用。 5、把黃油切成小塊,隔水加熱至溶化成液態。 6、把消化餅乾碎末倒進黃油里。 7、用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。 8、把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後,把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。 9、接下來可以製作蛋糕體了。撕開奶油奶酪的包裝,把奶油奶酪放進一個大碗里。 10、取一鍋,倒入熱水,把盛奶油奶酪的大碗放進鍋里,隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖,用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。 11、將兩個雞蛋一個一個的打入奶酪糊里,並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和奶酪糊攪拌均勻後,再加另一個。 12、此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在奶酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精(沒有香草精可不放),攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。 13、把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。 14、準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裡(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙),並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度,把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱,中層,上下火烤1個小時。 15、烤好的乳酪蛋糕取出以後,先不脫模,連同蛋糕模一起冷卻到室溫。 16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時候,可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊,放入大碗里。 17、倒入60克動物性淡奶油。 18、把碗隔水加熱,並不斷攪拌,直到黃油和巧克力完全融化。 19、趁巧克力混合液溫熱(必須是溫熱,不能太燙)的時候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。 20、靜置一會兒,待巧克力混合液變得平整後,將蛋糕模放入冰箱,冷藏4個小時以上。脫模的時候,用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈,就可以輕鬆脫模了。

小技巧

1、消化餅乾要儘量壓得碎一些,效果才會好。 2、製作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油乾酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。這種奶酪清爽細膩,質地柔軟,是製作乳酪蛋糕的不二選擇,一定不要買錯了。 3、烤芝士蛋糕採用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用錫紙包好,防止烤的時候水進入蛋糕內部。 4、切芝士蛋糕的時候,先把刀在火上稍微烤熱一下,或者在開水裡浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭乾凈並重新烤熱一下,再切下一刀。 5、推薦最好用活底模來製作芝士蛋糕,因為芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脫模將會非常的困難。

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