舒芙蕾乳酪蛋糕(四寸學廚乳酪蛋糕模) 0

原料

奶油奶酪: 100克, 黃油: 5克, 細砂糖: 40克, 雞蛋(每個帶殼50g左右): 2個, 淡奶油: 15克, 牛奶: 50克, 低筋麵粉: 25克, 檸檬汁: 5克, 蜂蜜: 5克

步驟

1步驟1 乳酪蛋糕模放至8寸圓形烘焙紙(油紙)中心處,用筆沿著蛋糕模底部畫一圈,再沿著圈豎剪幾刀,墊在的模具底部,模具底部提前刷少量黃油,使烘焙紙更貼合模具,備用。

2步驟2 準備各種烘焙材料,來張大合影。

3步驟3 2個雞蛋的蛋黃、蛋白分開,蛋白放入無油無水的碗里,冰箱冷藏備用。 100克奶油奶酪和5克無鹽黃油提前回溫,隔熱水用刮刀按壓方式攪拌順滑,加入10克細砂糖繼續攪拌至完全溶解。

4步驟4 依次加入2個蛋黃,5克蜂蜜、5克檸檬汁,每一次都要用蛋抽攪打到完全融合再加下一次。 40克淡奶油分兩次加入,50克牛奶分兩次加入,每一次都要用蛋抽攪打到完全融合再加下一次。

5步驟5 蛋白從冰箱取出,滴幾滴檸檬汁,用電動打蛋器高速、中速混合打發,分三次加入30克細砂糖,打發至濕性發泡,即提起打蛋頭,蛋白霜成大彎鉤狀。

6步驟6 取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中,用蛋抽稍微拌均勻後篩入25克低筋麵粉,刮刀切拌方式從底部翻起,橫向劃「Z」或縱向以「切」的手法,左手轉動盆子,配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動作,直至完全無乾粉的順滑後,分兩次加入餘下的蛋白霜,每次都要用刮刀翻拌均勻再加入下一次。

7步驟7 把乳酪蛋糕糊倒入鋪好烘焙紙的模具中,把模具座入深烤盤中,注入開水至模具的三分之二處,送入預熱好的150度烤箱中下層烘烤40分鐘左右至表面金黃。

8步驟8 烤好之後不要著急拿出烤箱,在裡面放置一段時間,放到和室溫差不多的溫度拿出來的,再放到冰箱裡冷藏2小時以上即可。

小技巧

1、 烤箱預熱要充分,發熱管不再是加熱中的紅色再把蛋糕放進烤箱。 2、 要低溫烤,160度或以下。另,最多打發到濕性程度,避免蛋糕表面不開裂。 3、 切蛋糕前將刀在火上加熱,每切一刀,將刀上沾附的蛋糕擦乾淨後,再次加熱切下一刀,就能切出整齊的切面,當然一把好刀同樣重要。