木須肉

簡介

其實木須肉里的「木須」既不是木耳,更不是苜蓿,倒真得是寫作「木樨」,不過卻不是因地名而得名。木樨是桂花的別稱,黃色的小花清香迷人、非常好看。由於在烹制木須肉時,雞蛋經炒散後,黃色的蛋花有如木樨花色,所以此菜被取名為「木樨肉」,人們以訛傳訛漸漸就寫作「木須肉」了。

原料

豬通脊300g,雞蛋2枚,醬油1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),干木耳20g,干黃花20g,黃瓜1根,姜碎1茶匙(5g),大蔥絲1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),油4茶匙(20ml),香油1茶匙(5ml)

步驟

豬通脊用清水沖洗乾淨並擦乾水分,切成5cm長的細絲。黃瓜洗凈,先斜刀切成4cm寬的小段,再立起切成菱形薄片。雞蛋磕入碗中,攪打成蛋液。 干木耳和干黃花放入溫水中浸泡20分鐘,使其充分泡發,再將木耳擇成小朵,黃花切去根部。 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將蛋液灑入,待蛋液即將完全凝固時用鏟子迅速攪打至散成雞蛋碎,再盛出待用。 鍋中留底油,燒熱後放入姜碎和大蔥絲爆香,再將豬肉絲放入迅速翻炒至熟,隨後放入木耳小朵和黃花,調入料酒、醬油和鹽翻炒約3分鐘。 接著將黃瓜片和雞蛋碎放入,拌炒至勻。 最後淋入香油出鍋即可。

小技巧

炒雞蛋時火不可太旺,否則容易炒老。 黃花、木耳應提前用冷水泡發,成菜的口感較好,如需急用,可稍加溫水浸泡。