自製米粉蒸肉

原料

大米1碗,糯米1/3碗,八角兩枚,桂皮一小塊,干辣椒5-6枚,花椒30粒,鹽兩匙,香葉3 片,小茴香15粒,丁香1粒,五花肉,甜麵醬,腐乳汁,雞精、老抽,料酒,白糖,剁碎的郫縣辣醬,香油,花椒油,蚝油,生菜土豆

步驟

1.自製米粉:大米1碗 糯米1/3碗 八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒30粒、鹽兩匙,香葉3片,小茴香15粒,丁香1粒,將除鹽以外的材料一起放入鍋中,不添油,小火不停焙炒。加入鹽,繼續小火焙炒。一直炒到米粒焦黃,八角花椒都有焦香味道的時候,即可關火;將炒好的材料一起倒入食品加工機;開機快速,反覆打磨;大米被打成細顆粒狀即可。 2.五花肉切成5mm厚的片,加入蔥、姜、炒過的八角、甜麵醬、腐乳汁、鹽、雞精、老抽 、料酒、白糖,剁碎的郫縣辣醬,香油,花椒油,蚝油腌制過夜 3.蒸籠鋪生菜、土豆片,將腌制好的肉片逐個沾勻米粉,鋪好。入蒸鍋大火蒸80分鐘,撒 上香菜末