簡介
大閘蟹的做法有很多種，但最能品出蟹肉的甘美和原汁鮮味的方法無非就是清蒸了。這種最簡單的烹飪，無需廚藝，但卻可以得到至高的享受。吃的時候再配上熱熱的自製薑茶，真是人間美味啊！
原料
大閘蟹, 薑蓉 1勺, 醋 少許
步驟
1清洗：這種禮盒裝的精品大閘蟹基本都是小販給清洗好了的，挺乾淨的。用水沖一衝就好了
2捆綁：下鍋前，要用線扎牢螃蟹。禮盒裝的精品蟹都是被麻繩捆綁好的，可以省略此步
3蒸製:開大火上汽後把蟹放在盤中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分鐘左右。熟後取出大閘蟹並剪去草繩，即可與蘸汁料和薑茶一起上席
41勺薑蓉配少許醋的姜醋汁。姜要剁得越細越好（當然，也有喜歡切成薑絲的），醋最好選用鎮江香醋
小技巧
1、螃蟹必須捆綁後再蒸，否則它遇熱後會掙扎，出現斷胳膊斷腿的情況，而且保持完整的蟹身可以保留蟹的油膏。 2、肚皮必須向上放置，否則蟹膏容易跑掉。 3、蒸蟹的盤子裡可以加幾片紫蘇以驅寒氣。紫蘇是一種香草，我在萊泰花卉買的盆栽的。圖片在這裡：香草廚房——香草菜肴集錦及購買小貼士。如果不喜歡紫蘇的味道或者怕紫蘇的氣息掩蓋了蟹的鮮美，可以把紫蘇放在水中。蒸蟹的時候放紫蘇，不僅因為它能提味，而且它還有解表散寒、行氣和胃的效果。跟姜一樣，可以化解蟹的「寒」。甚至連因吃蟹過多引發的腹痛、腹瀉也能用5克紫蘇葉和8片生薑煲水飲用緩解不適。可以說是蟹的黃金搭檔。 4、如果家裡面沒有蒸鍋，用水煮的方法也是可以的。水裡面放一片姜，少許黃酒以驅寒氣。往鍋里注滿冷水，然後將捆綁好的大閘蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大閘蟹只有在煮熟以後才可以鬆綁，這兩點中任何一點疏漏，都會影響到蟹肉的緊緻鮮美。通常來講，水沸騰後再過8分鐘，就可以出鍋了。出鍋時，要將蟹肚要朝上撈起，這樣可以防止蟹黃流散。
