簡介
「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」 九雌十雄就是所謂不時不食，傳統上九月圓時十月尖其「圓」、「尖」指的是蟹臍（底部），母蟹蟹臍呈現圓形並有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。
原料
蟹, 薑末, 糖, 蟹醋
步驟
1蟹洗凈
2鍋里水燒開,蔥姜放入水中,水開後,將活蟹放在箅子上蓋好蓋子大火蒸15分鐘
3準備一隻小碗,放薑末,糖,倒入吃蟹專用的蟹醋.即成蘸碟
小技巧
1.真正大閘蟹的蟹腳末端應呈金色，並長滿黃色茸毛。 2.要看蟹是否精靈還是大限將至，用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會「口噴白泡」者，還是夠生猛和新鮮的。 3.要看蟹是否肥，看肚臍.肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠「重」，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。 4.由於大閘蟹上岸後便會停止飲食，儲存時間愈長便會愈瘦，輕按蟹腳可知是否結實。5.也可通過其「橫行」來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。
