酸菜雞蛋黃魚面 0

原料

小黃魚 4條, 酸菜 適量, 雞蛋 1個

步驟

1材料準備：小黃魚洗凈，去頭去內臟。酸菜切末。雞蛋打成蛋液

2起油鍋，油燒至八成熱。小黃魚沾滿雞蛋液後放入油鍋煎，一面煎至金黃色後用木筷翻面，盛起

3酸菜倒入鍋中，煸炒，加入辣椒一個。因為鍋中還有少許油剩餘所以不用再倒入油。隨後盛入碗中

4將煎好的小黃魚再次放入鍋中，加入適量水，大火燒開轉小火湯呈乳白色後加入酸菜末和適量鹽

5另外一個鍋中下面，面煮好後去飛水盛入碗中

6此時魚湯轉大火，將剩餘的蛋液倒入黃魚湯中，放入少許味精，撒上香蔥。澆至面上，完成

小技巧

小黃魚的肉質很嫩， 在煎的時候沾入蛋液不僅可以防止魚肉碎掉，另外也可以保證魚肉的口感，同時雞蛋也可以增加黃魚的香味。一直聽說家有好面家的黃魚面非常好吃，至今未吃過。正好放假在家自己動手做了碗黃魚面，魚肉的處理是媽媽教的。家有好面，看來家有好母的提醒教導才能有代代相傳的家有好面呀。