紅燒黃魚

簡介

俗話說「千滾豆腐萬滾魚」,指的是紅燒魚耐煮,湯麵寬些,燉煮的時間長些,魚會越來越入味。

原料

黃魚1尾(500g),去皮大蒜5瓣,大蔥白1段,老薑片3片,八角2粒,醬油1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),料酒1湯匙(15ml),米醋2茶匙(10ml),油2湯匙(30ml)

步驟

大黃魚去鱗,掏凈內臟及魚腮,用清水沖洗乾淨,在魚身兩側各划上3-5道斜刀口,以便烹制時便於進味。 用廚房紙巾將魚身內外全部擦乾,以免煎炸時蹦油。 大火將煎鍋燒熱,放入油,燒至4成熱時(手掌放在油麵上隱隱感到熱氣),手拎魚尾將大黃魚緩緩滑入鍋中。 調中火煎炸黃魚,一面煎好後,用鍋鏟小心地將魚翻面,炸另一面。 魚身兩面都成金黃色後,倒出多餘的油,鍋內留底油(2茶匙,10ml),投入大蒜瓣、老薑片、蔥段和八角,稍微煎一下。 鍋中調入鹽、醬油、料酒和白砂糖,倒入溫水(1碗,250ml),以沒過魚身為限,大火燒開,蓋上鍋蓋改小火燉煮。 約10分鐘後揭開鍋蓋,調入米醋,改大火將湯汁收至濃厚,即可裝盤。

小技巧

選用大黃魚或小黃魚都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚如桂魚、草魚、鯉魚等也可以按相同步驟操作。 使用塗有特富龍不粘塗層的炒鍋炒勺炸魚,是個明智的選擇。用不粘鍋煎魚,放油少,魚不油膩,魚皮不易脫落,更不會煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚。 醋應該最後再放,一來不會破壞魚的營養成分,二來酸味不是越燉越出味,而是要趁最新鮮的時候出鍋,能把魚的鮮味充分提出來。