糖醋黃魚 0

原料

黃魚1條,胡蘿蔔半根,豌豆50克,香蔥1根,姜1塊,大蒜4瓣,料酒2湯匙30ml,鹽2茶匙10克,干澱粉2湯匙30克,番茄醬4湯匙60ml,清水100ml,糖2湯匙30ml,水澱粉2湯匙30ml,白醋1湯匙15ml

步驟

1、黃魚去鱗,去鰭,去除內臟,洗凈後在魚身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒醃製30分鐘。 2、豌豆洗凈,胡蘿蔔去皮切丁,香蔥、姜和大蒜都切碎備用。 3、將醃製好的魚雙面拍上干澱粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時,放入鍋中炸至雙面金黃撈出,瀝干油分後放入盤中擺好。 4、平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎煸出香味後,倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘,加入番茄醬,另1茶匙鹽、白糖和清水,淋入白醋,煮開後調入水澱粉勾芡。 5、將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。

小技巧

1、如果覺得油炸廢油,不妨換成用平底鍋將魚雙面煎成金黃色,口感基本一致。 2、如果你喜歡魚尾巴翹翹的,在煎炸的過程中,可以將魚尾放在鍋邊上,這樣煎炸好後,就可以形成一個自然彎曲的形狀,比一條直愣愣的魚,看起來更有造型感一些。 3、炸魚剩下的油會有點腥味,加熱後沿著鍋邊緩緩的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。為了煎炸後的油能還原清亮的,還可以炸一下米飯,炸好後將米飯撈出,油就乾淨多了。但不建議大家將油反覆使用超過2次。 4、白醋最好能最後放,否則放的太早,在加熱過程中揮發太多,酸味不足。 5、不用黃魚,也可以用鯉魚、桂魚、草魚等來替代。