紅燒大黃魚

原料

主料:大黃魚1條(約750克)。 調料:醬油15克,紹酒8克,鹽、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,濕澱粉10克,蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克,色拉油100克。

步驟

1、將大黃魚宰殺,從腹部去除內臟,然後去鱗去鰓,洗凈魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。 2、將色拉油30克放入油鍋內,燒至五成熱,放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香,然後放入大黃魚小火煎2分鐘,再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘,大火收汁後用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤。 3、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。