紅燒羊排/紅燒羊肉

原料

羊排羊肉: 按人數隨意多少克, 姜: , 洋蔥,胡蘿蔔等配菜: , 大棗: 2-3個, 高粱酒: , 紅燒醬油/老抽: , 生抽: , 冰糖: , 香葉/花椒: , 八角:

步驟

1水燒開+姜+羊肉/羊排  煮到肉變色 。肉撈起瀝水。去浮沫。

2熱鍋+油+姜+香葉+花椒+八角。翻炒。

3翻炒後+汆好的羊肉/羊排+李錦記紅燒醬油(這個醬油有微糖,北方人可選生抽+老抽)翻炒至上色。關火。 (這步忘記拍圖)然後,把鍋里的羊肉和料倒入高壓鍋,+紅棗+冰糖(按個人愛好增減量)+高粱酒,再加上一些剛汆過羊肉的熱水 ,不要多,蓋過羊肉部分即可。高壓鍋開啟。

4等高壓鍋提示停止工作。 熱鍋,加適當油,+洋蔥/大蔥/胡蘿蔔(你喜歡的配菜)翻炒後,盛盤待用。 把高壓鍋的肉撈出,+裡面的一些湯汁放入炒鍋,+紅燒汁(生抽+老抽)中火收汁。最後+洋蔥/配菜 翻炒幾下

5可放一些生菜/甘藍菜 葉鋪底,擺盤。再擺上肉 、配料。收汁淋在肉上。

小技巧

熱水汆羊肉。 花椒數量按自己口味而定。 最後收汁時,可以嘗一下肉的鹹淡,再調整放紅燒汁/生抽/老抽的量。