紅燒羊排

原料

羊排500克,冰糖約12顆,醋約25毫升,八角2顆,桂皮一小塊,草果一個,香葉2片,紅棗5顆,干辣椒3個,生薑,蔥,料酒

步驟

1.將斬好的羊排洗凈血水,鍋內放入適量的冷水,放入洗凈的羊排,加入約25毫升醋,燒開後用漏勺將羊排撈出,用清水沖凈血沫,瀝干待用 2.將冰糖敲碎,凈鍋內放入適量的油,下入冰糖,用小火將其炒至融化 3.下入羊排,翻炒至上色後下入兩小勺料酒,炒勻 4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、薑片、蔥結,倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米),大火燒開後用湯勺舀去浮沫 5.放入適量的鹽,轉小火,蓋上鍋蓋,煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋

小技巧

1.羊肉焯水時加入少許的醋,可以有效地去除膻味; 2.炒糖色時,放入油後即可下入冰糖,要用小火,以免炒過頭味道發苦; 3.水最好一次性放足,如中途需加水請加熱水。