酸甜鍋包肉 0

簡介

什麼肉能開胃------酸甜鍋包肉 鍋包肉其實有多種調味方式,比如酸甜的、醬香味的,我個人還是喜歡酸甜口兒的,比較開胃而且怎麼吃也不膩;我在飯店吃過一次鍋包肉,造型相當好看就是炸得太干,放在嘴裡那是真耐嚼,就和風乾牛肉似的,吃的我腮幫子都疼,這麼吃太傷胃所以我覺得還是別炸得太干,放在嘴裡稍微有點脆最好吃。

原料

裡脊200克,雞蛋2個,麵粉50克,清水適量,番茄醬45毫升,白醋15毫升,鹽5克,白糖8克,料酒15毫升,白鬍椒5克

步驟

1.裡脊剔去筋膜,切成半厘米厚,4-5厘米長的薄片。在肉片中加入鹽、料酒、白鬍椒、水澱粉、半個雞蛋清一起拌勻,醃製半小時入味; 2.另取一隻空碗,將雞蛋打散加入麵粉、清水調成麵糊,要保證麵粉沒有結塊,用筷子挑起麵糊能緩緩流下。然後將肉片逐一放入麵糊中裹一下; 3.鍋中加入油燒到4成熱,逐一放入肉片,用中小火慢慢炸至金黃色,撈出瀝油; 4.炒鍋中加入少許油用小火加熱,3成熱時放入番茄醬、白糖炒出紅油,然後淋入150ml左右的清水用大火燒開,淋入白醋,放入炸好的肉片迅速翻炒,看到番茄醬裹在肉片上後立即關火出鍋。

小技巧

肉片除了用裡脊之外,還可以用後臀尖。後臀尖有一點肥肉口感比較香嫩,而且用後臀尖即使炸得時間較長也不會太干硬; 鍋包肉要現做現吃,最後上桌的時候要保持酥脆的口感。如果是宴客,建議最後作這個菜,要不然等菜齊了客人再吃就覺得疲軟了; 除了用番茄醬來調味,也可以用蜂蜜和白醋,總之要做酸甜口兒的,儘量選擇白醋,千萬不要用家裡常備的酸醋和香醋,這樣顏色會很奇怪! 要想整個菜味道和造型更好,最後可以撒上適量蔥絲。