簡介
這種做法完全無油煙，也不用記口訣，毫無心理負擔，想吃隨時做。從沒做過菜的新手也能一看就會，零廚藝輕鬆搞掂經典大肉菜。
原料
小肋排 一斤, 八角 一個, 桂皮 一小段, 花椒 20料, 姜 一塊, 蔥 兩根, 鹽, 生抽, 老抽, 冰糖, 料酒, 香醋
步驟
1八角、桂皮、花椒裝入調料盒，在蓋起來前沖洗乾淨
2用炒鍋燒半鍋開水，加入調料盒、姜和蔥
3排骨泡洗乾淨，涼水上鍋燒開焯水
4等煮出浮沫時，用漏勺撇開沫子
5撈出排骨，直接放入步驟2燒開的炒鍋中
6排骨全部撈入炒鍋後，如果水不夠，加開水至完全沒過排骨。加入一勺料酒
7加入數滴香醋
8再次煮開後調中小火
9煮約50分鐘至排骨用筷子戳可以脫骨時，開大火，加入鹽一小勺，冰糖三大塊。加入糖後收汁很快，不要再蓋鍋蓋
10還剩只到排骨一半的湯時，加入半勺老抽調色，這時候可以嘗一下，不夠咸可以加少量生抽
11繼續煮至湯汁很少時加入三勺香醋
12煮至湯汁快收干時加入熟芝麻
13起鍋前再加小半勺香醋翻勻即可
小技巧
1、步驟圖中所說的勺以我們喝湯的小瓷勺為標準。 2、糖醋排骨以酸甜味為主，不可過咸，要注意控制鹽量。 3、我共加了三次醋，第一次只放數滴，完全是我煲湯時的習慣，去腥提鮮。第二次是為了煮出醋香味，但煮後醋酸會揮發，第三次可以根據自己喜歡的酸度加醋。 4、加糖後不蓋鍋蓋，湯汁收的很快，這時候不要走開。 5、最終的味道以自己的口感為主，多試幾次就會找到最適合自己的味道了。
