天鵝泡芙

簡介

「優雅的天鵝泡芙,配上香草口味主廚奶油(克斯得餡),無與倫比的口感~」微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注

原料

低筋麵粉 100克, 水 160克, 黃油 80克, 白糖 1茶匙, 食鹽 1/2茶匙, 雞蛋 3個左右, 牛奶 200克, 香草莢 1/4個, 蛋黃 2個, 白砂糖 50克, 澱粉 8克, 低筋麵粉 9克, 鮮奶油 100克

步驟

1配料:(16-20個)低筋麵粉100克,水160克,黃油80克,糖1小勺,鹽1/2小勺,雞蛋3個左右;烘焙:烤箱中層,上下火,210度烤焙10-15分鐘,待泡芙膨脹定型後,將溫度降到180度,烤20-30分鐘,直到泡芙表面黃褐色;主廚奶油(克斯得餡)材料:200克牛奶,香草莢1/4個,蛋黃2個, 白砂糖50克,澱粉8克,低筋麵粉9克,鮮奶油100克(或者100克奶油奶酪) 首先製作主廚奶油(克斯得餡),計量好所有材料

2在盆中放入2個蛋黃、50克砂糖,攪拌至發白

3將澱粉8克,低筋麵粉9克過篩,篩入2中攪拌均勻

4請仔細攪拌均勻至看不到乾粉的無顆粒狀態

5將香草莢切開,刮出香草籽,放入牛奶200克中中,中火煮到沸騰

6將煮沸的牛奶少量多次逐漸加入步驟4中,不要一次性都倒進去,防止牛奶一下子將雞蛋燙熟燙出蛋花

7將步驟6至中火上煮開並不斷用攪拌工具攪拌均黏稠,注意控制好火候避免主廚奶油煮制時糊底

8直到成為光滑無顆粒的粘稠麵糊

9從鍋中盛至容器中,不斷攪拌防止結塊,直到晾涼

10另取一容器將100克鮮奶油打發

11將步驟9和鮮奶油混合均勻,主廚奶油就做好了

12放入裱花袋中備用

13製作泡芙麵糰:水160克,黃油80克,糖1小勺,鹽1/2小勺一起放入鍋里,用中火加熱並稍稍攪拌

14使油脂分布均勻,當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部麵粉

15用木勺快速攪拌,使麵粉和水完全混合在一起.一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了(此時麵粉全部被燙熟了)

16取一容器,將麵糊放入其中,用刮刀不停攪拌,直到麵糊不再燙手

17將三個雞蛋打散,分七到八次將蛋液加入麵糊中,每次加入後都需要攪拌至蛋液完全被麵糊吸收,再加下一次蛋液

18此配方中的雞蛋分量有可能多也有可能少,請注意麵糊的狀態,加蛋液直到麵糊細膩,用筷子挑起麵糊呈現4厘米左右的倒三角狀,這時就可以停止加蛋液了,泡芙麵糊就做好了

19將麵糊裝進裱花袋中,使用直徑1厘米左右圓形裱花嘴,有間隔的擠麵糊.橫向擠麵糊,快結束的時候提起裱花嘴,讓麵糊呈胖水滴狀

20用叉子在每塊麵糊上刷上水,防止泡芙開裂

21另外剩餘的泡芙麵糊,用3毫米的小裱花嘴擠出2字,成為天鵝的脖頸

22烘焙:烤箱中層,上下火,210度烤焙10-15分鐘,待泡芙膨脹定型後,將溫度降到180度,烤20-30分鐘,直到泡芙表面黃褐色

23天鵝脖頸烘焙用180度,大概烘烤8分鐘左右,麵糊膨脹邊角開始變黃即烤好了

24天鵝泡芙組合,首先取天鵝身體,從上面用刀橫向切一刀

25換一個角度,從尾部橫向再切一刀

26呈現如圖的狀態,在天鵝身體中擠入之前做好的主廚奶油

27將兩片翅膀組合起來

28最後插入天鵝的頸部,就完成了

29天鵝泡芙完成了