天鵝泡芙

原料

水100g,黃油45g,鹽1g,糖1/2小勺,低粉60g,雞蛋100g(約2個),鮮奶油200g,細砂糖20g

步驟

1)水,黃油,鹽,糖依次放入鍋中,中大火煮至完全沸騰。沸騰後,立即關火,立即倒入過篩好的低粉,立即用木勺攪拌;這幾步請在3秒內完成。 2)一直攪拌好成為一個光滑的,不粘鍋的麵糰。 3)重新開小火,不停攪拌麵糰,隨著麵糰水份蒸發,會有一層薄薄的面嘎巴粘在鍋底,大概2分鐘的樣子。出現這層「嘎巴」就可以關火了。 4)然後將麵糰挪到盆中,攪拌至不怎麼燙,但還很熱的程度。 5)分4-5次倒入常溫的打散的蛋液,用木勺攪拌,每拌勻一次,再加入下一次。 6)直到麵糊變得光滑細膩,用木勺撈起,麵糊在木勺上能呈現倒三角狀就可以了,這樣泡芙麵糊就做好了。 7)天鵝頭:麵糊裝入裱花帶,用一個很細的圓形花嘴;如果沒有花嘴,就用裱花帶直接剪個小口,先在烘焙布上擠一個綠豆粒一樣大的小圓,然後向前拉一下,這樣擠出天鵝的頭和嘴,然後再向後擠出"2"字,這樣天鵝頭就做好了,放入170度的烤箱裡,約5-6分鐘至天鵝頭具有烘焙色即可拿出,不要糊了哈。 8)天鵝身:在烘焙布上擠出若干個水滴形,然後用蘸了水的叉子在表面按一按,劃幾個紋路即可。190度烤箱中,約25分鐘。 組合:將鮮奶油+細砂糖打至能裱花的程度。 泡芙橫向拋開,下半部分用菊花嘴擠上鮮奶油,上半部分剪成兩半做翅膀,然後再把天鵝頭插進去即可。

小技巧

1)麵糊不能太硬,要流動性稍微好一點。一般來說,越小的泡芙,麵糊應該偏軟一點。反之大的可以硬一點。軟硬是靠雞蛋調節的。 2)天鵝的頭部和脖子很重要,是神似的重點。頭部是先擠小圓,再往前提,擠出頭和嘴。脖子呢?個人認為,細一些更漂亮,我用2種花嘴擠了細的和較細的,烤後感覺細的更漂亮,不過記得約細時間應該約短噢。如果從結實的角度看,還是粗一點較好,細的容易被奶油泡軟。 3)天鵝的頸部的大小和身體的大小,應該成比例。擠的時候要在心裡想好,你的天鵝要多大的。 4)鮮奶油毛毛躁躁的感覺,擠在天鵝身體里,真像毛茸茸的羽毛。鮮奶油就用具花嘴擠一朵一朵的就好,想讓翅膀有些張開的感覺,尾部的奶油就要擠的高一點。另外,我認為在尾巴尖那如果擠一朵奶油,讓它的PP有尖尖翹翹的感覺,效果不錯。