天鵝泡芙

簡介

泡芙(puff)是一種源自義大利的甜食。是一種使用水、奶油、面和蛋做包裹的快速麵包。這個麵包裡面的雞蛋在烤的過程中會形成一個空洞,可以在裡面添加奶油、巧克力乃至冰淇淋,外皮上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力,還可以變換不同的花樣,所以這是個多彩多姿,充滿意外和驚喜的甜點哦!http://www.beitaichufang.com/recipe/8632/

原料

麵糊:黃油45克,水90克,細砂糖少許,鹽少許,低筋麵粉60克,蛋2個。,餡料:淡奶油130克,白砂糖30克。

步驟

1、黃油切丁,軟化,放入水、糖、鹽。(圖一) 2、雞蛋打散成液。(圖二) 3、低筋麵粉過篩。(圖三) 4、將盛材料一的鍋放火上燒開,煮沸後馬上放入篩好的低筋麵粉。用小木鏟攪拌均勻。(圖四、圖五、圖六) 5、將攪拌均勻的麵糊再次放入火上,中火,邊加熱邊攪拌,直至鍋底出現薄膜為止。(圖七) 6、將麵糰取出,放入另一個盆內,分4、5次加入雞蛋液,每次加入都要充分攪拌均勻再加入下一次。雞蛋液全部加完,木鏟舀起麵糊自然滴落,成倒三角型。(圖八、圖九) 7、將麵糊裝入裱花袋中,用大號圓孔裱花嘴,擠出水滴形狀。 8、用叉子蘸水,整形,並划上條紋,用刷子或者噴壺表面噴水。 9、烤箱預熱,180度,烤25分鐘即可。 10、天鵝的頭就是用超小號圓孔裱花嘴或者是裱花袋剪個小孔,先擠出厚厚的圓形的圓點,用牙籤或者是裱花嘴拉出天鵝的嘴巴。再拉出「2」的樣子就可以了。

小技巧

1、黃油液煮沸後,要馬上將全部低筋麵粉倒入鍋內,用木鏟攪拌均勻。 2、雞蛋液要分4、5次加入,每一次加入都要充分地攪拌均勻之後再加入第二次。 3、將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,尖端離底部4CM左右,並且能保持形狀不會低落,這樣才是最好的狀態。 4、烘烤時間:先用200度烤至泡芙鼓起,轉至180度,一共烤25分鐘左右即可。 5、烤制過程中,不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去的。