天鵝泡芙

簡介

浪漫迷人的《天鵝湖》是我小時候看過最美的童話之一,另一部就是《海的女兒》了,我記得小時候有一本書,就是這個故事,完全被書里的情節吸引,甚至裡面邪惡的黑天鵝,也散發著一種詭異的美麗。 那是很遙遠的記憶了,但卻一直沒有被忘記,記得去年還在網上搜索了一下,居然找到了,雖然效果很差,但仍然無法阻攔我看完它的決心。 跟天鵝有關的故事裡,另外一個童話就是《醜小鴨》了,小時候爸爸給我買過一本《安徒生童話集》,我記得《醜小鴨》最後快結束時,是這樣描述的,同時大家都說:「快看這隻新來的天鵝,她看上去多麼美啊,她看上去是那麼年輕,那麼好看!」她感到非常難為情,把頭藏到翅膀裡面去,不知道怎麼辦才好。她感到太幸福了,但她一點也不驕傲,因為一顆好的心是永遠不會驕傲的。她想她曾經怎樣被人迫害和譏笑過,而她現在卻聽到大家說她是美麗的鳥中最美麗的一隻。 天鵝之美,不僅在外表,還有他們對於愛情的忠貞,天鵝的習性是一夫一妻制,彼此相伴終生。 形容天鵝,最常用的一個詞就是優雅,接觸烘焙也有兩年了,但泡芙以前還沒做過,前幾天做了一次普通泡芙,因為是晚上做的沒有拍照,這次利用燦爛的陽光,做了天鵝泡芙,看上去真美呢,我拍了幾張照片。 轉自美食傑

原料

黃油60克,清水150ML,鹽2克,糖5克,低粉75克,蛋液100克,牛奶250克,蛋黃3個,糖75克

步驟

1、先來做餡料吧,牛奶放入鍋中,煮到基本沸騰狀態。 2、白砂糖加在蛋黃里,打發至發白的狀態。 3、倒入低粉拌勻。 4、牛奶分次加入蛋黃里,每次都拌勻後再加餘下的蛋黃。 5、將混合好的蛋奶液倒在鍋里,先用中火加熱,一邊加熱一邊攪拌,感覺越來越稠,將火關小一點,加熱攪拌至蛋乳泥成順滑狀態,放至室溫後入冰箱冷藏備用。 6、現在來作泡芙吧:將黃油、水、鹽和糖倒鍋里,中火加熱至黃油融化沸騰。 7、關成小火,倒入過篩後的低粉,不停攪拌,一直到麵粉和水完全融合在一起。 8、關火,將麵糊用筷子攪散一下,等麵糊的熱量散開一些,不那麼燙後,分次加入蛋液。一直到蛋液和麵糊完全融合,提起攪拌用具,麵糊會成一個倒三角形,不會滴落的狀態,麵糊就做好了。 9、將麵糊裝入裱花袋中,剪一個小口,擠出一個「2」或者是「S」的形狀,入烤箱烘焙。 10、再擠出橢圓形,帶點水滴的感覺,做為天鵝的身體,入烤箱烘焙。11、做好的泡芙,從三分之一處切開,上面從中間切開做為翅膀,下面填入餡料,再安上頸部和翅膀,天鵝就做好了。

小技巧

1、泡芙裡面可以用奶油直接填充,但我喜歡卡士達餡的,所以今天就做了卡士達醬。 2、餡料原料:牛奶250克、蛋黃3個、白砂糖75克、低粉25克。 3、天鵝頸部烘焙:烤箱中層,180度,7分鐘左右。 4、天鵝身體烘焙:烤箱中層,220度10分鐘,180度35分鐘,再燜20分鐘。 5、卡士達醬里可以加一點香草精或者是香草夾,但我沒有,就沒放。 6、泡芙麵糊里的蛋液大概是2個雞蛋的量,不用一下子倒進去,分次加入,直到麵糊狀態成不會滴落的倒三角形即可。 7、烘焙過程中不要打開烤箱門,以防泡芙塌陷。