法式天鵝泡芙【一條視頻】

簡介

泡芙,或許很多人以為它就是一道零食,但事實上,泡芙在法國西點中占了很大的份量,各種泡芙搭成的泡芙塔,在法國傳統婚禮中常常充當婚禮蛋糕,這是一種能讓人感到幸福的甜點。 西點培訓師 Sarah 出品。

原料

泡芙麵糰, 水 125毫升, 黃油 62.5克, 雞蛋 2個(全蛋液 110克), 低筋麵粉 75克, 鹽 2.5克, 糖 2.5克, 奶油, 鮮奶油 200毫升, 糖粉 12克, 香草精 數滴

步驟

1製作泡芙麵糰 首先將黃油切成小塊,和糖與鹽一起倒入水中,加溫融化到微沸。微沸程度可以由氣泡來判斷,中央不斷有小氣泡出現,就可以把鍋子離火。

2離火後加入低筋粉,用攪棒拌勻,讓所有材料沒有任何粘壁現象。一定程度後,記得回火加熱,保證鍋內溫度在 60°C-80°C 之間。

3趁溫度下降前,一邊快速攪拌一邊慢慢少量加入,將全蛋液加入麵糰,讓麵糰均勻吸入全部蛋液。泡芙麵糰的完美成品狀態標示,是提起攪拌器後垂下的尖角。

4烤箱以 190°C 預熱的同時,將泡芙麵糰加入裱花袋,裱制天鵝的脖子和身體,脖子部分烘烤 15 分鐘,身體部分 40-60 分鐘,分開烘烤,隨時觀察,顏色至金黃,就可以出烤箱。

5製作天鵝脖子時,手勢像寫 2 字或者是「?」號,之後在脖子頂端擠上三角形作為頭部,身體則是規則飽滿的圓形。

6製作奶油 所有材料放入容器之後,在 4-7°C 的溫度下用機器打發。打發完成後,原材料體積會增大一倍,容器內會有一個略硬的坑狀,這個就是完美狀態。容器一定要用小的,因為這樣能讓材料充分接觸機器,迅速打發完成。切記不要打發過頭,否則奶油會變成豆腐渣模樣。

7等待泡芙出烤箱冷卻後,將身體部分橫切,橫切後的上半部,居中再豎切一刀,用剪刀減出翅尖。然後插上翅膀和頭部,撒上糖粉,天鵝泡芙就完成了。 注意:在身體泡芙的空洞內擠入奶油,量可以多一些,保證飽滿。

8拼接天鵝脖子和身體 撒上糖粉

9完成品