天鵝泡芙

簡介

天鵝泡芙的製作方法接觸烘焙以來,從來沒有做過泡芙,在博客看到別人做的天鵝泡芙很漂亮,所以今天也做這個玩玩。

原料

125ml水,50g黃油,1.5g鹽,3g白砂糖,75G低粉,2個全蛋,100G淡奶油,10g糖粉

步驟

1將水、切細塊的黃油、鹽、砂糖倒入鍋中,開小火加熱。 2待黃油完全溶化到鍋邊起泡後離火。 3低粉過篩全部倒入,用木勺快速攪拌,再次加熱,使多餘水水分蒸發掉。 4將麵糊炒成團狀,此時鍋底會結成一層膜 ,當麵糰不沾鍋時表示完成。 5離火倒入另一個盆中稍微降溫。 6全蛋打散,少量慢慢加入5中混合,蛋液約分4-5次加入。 7用木勺挑起麵糊,當麵糊可以慢慢掉下來的軟硬度即可,蛋液是用來調整軟硬度,不一定會全部加入。 8麵糊裝入裱花帶,用一個很細的圓形花嘴,在烘焙布上擠一個綠豆粒一樣大的小圓,然後向前拉一下,這樣擠出天鵝的頭和嘴,然後再向後擠出"2"字,放入160度的烤箱裡烤5-6分鐘。 9天鵝身:在烘焙布上擠出若干個水滴形,然後用蘸了水的叉子在表面按一按,劃幾個紋路即可。170度烤箱中,約25分鐘。 10將鮮奶油+細砂糖打至能裱花的程度。泡芙橫向拋開,下半部分用菊花嘴擠上鮮奶油,上半部分剪成兩半做翅膀,然後再把天鵝頭插進去即可。