簡介
拋開了傳統泡芙圓潤飽滿的身材，這個小巧纖細的天鵝泡芙的確多了一份優雅與精緻，很適合做小資情調的下午茶，閨蜜私房話的時候，大家一起來分享它吧！
原料
低筋麵粉 60克, 淡奶油1 00克, 黃油 40克, 鹽 1/4小勺, 水 100克, 雞蛋 2個, 糖粉 30克, 巧克力醬 少許
步驟
1低筋麵粉過篩備用
2黃油、鹽、水加入奶鍋中
3中火加熱至沸騰時關火
4將低粉倒入鍋中，用橡皮刮刀快速拌勻至無乾粉
5將鍋重新坐於火上，中火加熱並不停翻炒，至鍋底結出一層薄膜時關火
6雞蛋2個打散，將泡芙麵糰轉入大碗中，將蛋液分三至四次加入碗中，一邊加入一邊攪拌
7攪打成均勻順滑的麵糊
8將麵糊裝入裱花袋中
9先將裱花袋剪一小口，烤箱鋪紙，在紙上擠出正反兩種2形麵糊，放入180度烤箱，烤5分鐘後取出
10再將裱花袋剪出比較大一些的口，在烤盤上擠出水滴形狀的麵糊，中間注意留出比較大的空隙
11烤箱預熱，190度，上下火，中層，烤25分名鐘左右，熄火後餘溫再燜10分鐘，取出晾涼
12淡奶油加入糖粉，高速攪打至出現硬性花紋
13將打發奶油裝入裱花袋中，配中號六齒花嘴
14將泡芙從中下層對剖，再將上面一半再對剖
15將底部那一半擠入打發奶油
16再將天鵝的頸部插入前部，然後裝上兩瓣翅膀，最後用牙籤沾少許巧克力醬點上眼睛即可
小技巧
1.泡芙糊一定要炒至比較乾的狀態，也就是麵糰開始沾鍋並在底部結出薄膜的狀態，炒得不到位的泡芙糊因為水分較多，很容易在烘烤過後出爐時塌陷； 2.往麵糊中加入蛋液要分次加入，而且注意攪拌均勻，不要有顆粒狀的麵糰，而是要攪拌成順滑細膩的麵糊； 3.泡芙麵糰的烤制要一鼓作氣，中途絕對不要打開烤箱門，以免泡芙塌陷，烤好後不要開烤箱門，餘溫再燜十分鐘可使泡芙酥脆。
