雪菜滑魚片 0

原料

雪菜, 龍利魚肉, 竹筍, 蝦米, 雞蛋, 鹽, 胡椒, 紹酒, 雞粉, 生粉, 麻油

步驟

1竹筍切片，放在水裡汆燙數分鐘，撈起瀝水。雪菜切細丁、蝦米略剁

2魚肉切成薄片，放蛋清、紹酒、鹽、胡椒，稍微用手抓一下，再加入生粉，均勻攪拌略腌

3鍋里倒入油，加熱油溫，加入魚片，用溫油把魚片慢慢泡熟，撈起瀝油

4起油鍋爆香蝦米後放入雪菜，炒至雪菜的香味出來。然後加入少許高湯燒開，再加入筍片後調味（鹽、胡椒、雞粉各少許），稍微勾一下簿芡，然後把魚片放進去，翻炒均勻，起鍋前加入麻油即可

小技巧

雪菜滑魚片是一道簡單又下飯的家常菜，爆香的蝦米可增添香氣，筍片則可呈現口感的層次。用溫油泡熟魚片，讓魚片內部保持濕潤彈牙的口感。炒魚片不能太大力，要用推炒的方式魚肉才不會散開。