廣式回鍋肉

原料

回鍋肉,又稱熬鍋肉或會鍋肉,它是將五花肉與清水白煮,取出切片下鍋爆炒,等肉片煸出油並捲起後,便可裝盤食之。回鍋肉有川式和廣式之分,川式回鍋肉是將五花肉青椒豆瓣醬、生抽、大蔥一同煸炒上色,其色澤紅潤、口味重辣;而廣式回鍋肉則捨棄了豆瓣醬,憑其清淡微辣的口味迎合廣東人的飲食習慣。 材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5隻)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)

步驟

1、燒開半鍋水,放入3湯匙料酒和薑片,將洗凈的五花肉放入鍋中,加蓋大火煮15分鐘。 2、洗凈青辣椒和大蔥,青椒切成長塊,大蔥切成段,蒜拍扁去衣備用。 3、撈起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,撈起瀝干水,用刀切成薄片。 4、熱干鍋,加2湯匙油燒熱,倒入蒜薑片、五花肉片和2湯匙料酒,中火翻炒至肉片煸出豬油,呈微黃色。 5、倒大蔥段下鍋爆香,再倒進青椒塊,大火翻炒5分鐘。 6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味,即可熄火裝盤。