鹹蛋黃焗南瓜

原料

南瓜250克,鹹蛋黃50克,香蔥少許。油500克(約耗25克),精鹽、胡椒粉、味精各1/4勺。

步驟

1、南瓜去皮,去瓤,切成「骨排片」洗凈備用。 2、鹹蛋黃上屜蒸至熟透,取出晾涼,用刀壓成粉狀。 3、炒鍋放油,燒至五成熱,下入南瓜片滑至八成熟時,倒入漏勺,控凈油;原鍋留少許底油,放入鹹蛋黃粉、精鹽、味精,胡椒粉,添少許湯炒勻,倒入滑好的南瓜片,翻炒均勻,出鍋裝盤,撒上香蔥末即可。

小技巧

特點 軟嫩可口,味道香濃。 大師叮嚀 1、南瓜滑油時注意油溫,過火南瓜易碎。 2、鹹蛋黃炒時一定要炒開,否則掛不勻。