原料
鹹蛋黃: 1～2隻， 蝦: 10隻， 雞蛋黃: 1隻， 麵粉: 一匙， 料酒: 適量， 香菜: 隨意
步驟
11.整理蝦，掐去蝦頭，去泥線，尾巴上的刺摘掉； 2.沿著蝦背剪開，到尾部，如果不是很會去泥線，這樣剪開，取泥線會更方便； 3.香菜洗凈切段； 4.鹹鴨蛋取蛋黃放鍋里隔水蒸25分鐘左右，蒸熟，把蒸熟的鹹蛋黃用勺碾碎，備用。
21.適量油下鍋，大火燒至7成，取蝦頭炸點蝦油； 2.下少許料酒，少許鹽，喜歡可以加胡椒粉，拌蝦，稍微腌制一下。 3.把雞蛋黃打散，倒進蝦中，讓蝦粘滿蛋黃汁，然後下適量麵粉（或生粉）進去和蝦攪拌。
3倒蝦入油鍋炸，炸到蝦脆；炸好的蝦，瀝油。
41.鍋中放少許蝦油，下鹹蛋黃，稍稍拌炒，直到起砂； 2.迅速把炸好的蝦倒進去，快速拌炒，蝦裹上鹹蛋黃醬，時間不用太久，拌勻即可起鍋。
5最後把蝦上碟，撒上香菜末。
小技巧
保留蝦殼的話，蝦肉中的水分流失少一些，口感會更有彈性。
