簡介
西安最近颳起一陣「瑞克爺爺和徹思叔叔」蛋糕風，據說需要排隊購買，這大冷的天兒呀不容易，番茄尋思趕緊把方子貼上來，大伙兒在家自製吧！ 很多人都喜歡輕乳酪蛋糕，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀的。嘗慣了戚風，對輕乳酪蛋糕抱著深切的期望，不料第一次做表面盡然有點小裂，心裡存著小失望，好在第二次做，完美成功，心情已經不能用激動來表示。
原料
細砂糖 50g, 低筋麵粉 30g, 牛奶 100g, 黃油 30g, 奶油奶酪 80g, 雞蛋（蛋白蛋清分開的） 2個
步驟
140g牛奶加入低筋麵粉中，攪拌均勻，成糊糊狀
2奶油奶酪隔水加熱融化，並不停攪拌
3攪拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻
4接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麵粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻
5給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層油,再量好尺寸
6分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
7接下來將蛋白分三次加糖打發至濕性發泡
8最後將混合好的奶酪糊過濾加入打發好的蛋白中，攪拌均勻
9倒入準備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2cm的溫水，放入預熱好160°的烤箱烤60分鐘即可
10剛出爐哦！！
11很棒吧~~~
12嘿嘿 完全撤思叔叔口感哦
小技巧
注意事項 1， 有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁。不過因為奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加檸檬汁，如果喜歡偏酸的口感，也可以根據自己的喜好添加5ml的檸檬汁。 2， 因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀沒，都無傷大雅。 3， 採用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面干硬和開裂 4， 剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。 5， 輕乳酪蛋糕脫模的時候，稍微冷卻一些，因為是活底的，就可以直接從底部將蛋糕推出來，然後底部用脫模刀脫去就可以了。
