冰鎮淮山 0

原料

淮山(即山藥)600克,冰塊200克。調料日本芥末50克,冰水1000克。

步驟

1、將新鮮淮山削去外皮,切成長10厘米、寬1.5厘米、厚1.5厘米的段,放入清水中浸泡10分鐘(去其粘液),取出後換水,再浸泡10分鐘後取出備用。 2、將控水後的淮山放入冰水中浸泡20分鐘;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分鐘。 3、淮山撈起,與冰塊一起放入玻璃容器中裝盤即成,配日本芥末蘸食。

小技巧

特點 淮山脆爽,加入芥末調味後口味刺激、過癮。 製作關鍵 1、淮山要選擇外皮色澤淺黃、毛多、表皮薄的,掰開淮山後如果粘液稠就證明這種淮山質地比較脆嫩。2、由於去皮後的淮山容易發生褐變反應,所以去皮後一定要泡在水中,而且一般要每10分鐘換一次水;另外,在水中加入兩滴醋和很少量的鹼能夠起到保持淮山脆爽的作用。

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