反沙淮山 0

原料

新鮮淮山: , 食用油: , 白糖: , 清水:

步驟

1新鮮淮山去皮洗凈,切大塊條狀

2熱鍋冷油,下淮山條,炸至微黃或撥動變輕,關火盛起

3炸淮山條的油也盛起,留大概一勺(50ml) 油在鍋里,開火下適量白糖,下水,沒過糖即可,不斷攪動使糖融化

4待糖漿冒泡,舀起糖漿滴在水裡能凝結成型不是流體狀時,倒入炸好的淮山條,攪勻兩下關火,風扇對著吹,邊繼續攪勻淮山,這樣就ok啦? 起鍋裝盤即可?

小技巧

糖漿熬不到火候就變成蜜汁淮山的咯,一定要滴在水裡能凝結成型且不是流體狀的,才能反沙。 還有最後一步最好要吹風扇,不然賣相不好看,表面糖霜一坨一坨的。?

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