淮山排骨 0

簡介

「如果你願意一層一層一層的剝開我的心  你會發現你會訝異  你是我最壓抑  最深處的秘密。」這不僅僅是洋蔥的心聲,淮山也如是。 長的如此奔放,乍著毛扎扎的須子,夾帶著泥土,但颳去外皮之後,內里潔白濕潤,養生的功效非常好,《日華子草本》中有「助五臟,強筋骨,長志安神,主治瀉精健旺。」的記載,李時珍認為淮山可以「益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛。」難得的是滋補卻不燥熱,味道微甘軟糯,不爭不搶。 仔細想想,如果擬人化,也許淮山就是一個外表古板,內里高潔,溫柔又不懂得言說,默默守護在主角身邊的大叔吧。(po主偶像劇看多了,請無視……) 和排骨一起燉出來的淮山,合著乳白的湯色,再看不到土裡土氣的樣子,軟糯香甜,一絲甘味襯託了肉的濃郁,湯味濃香清甜。 po主生產後腎氣有虧,頭髮掉得厲害,打算多多進補淮山,如果有相同煩惱的朋友,不妨一試,即便效果不顯著,滋味卻是相當好的。

原料

淮山藥 約500g, 排骨 約250g, 姜 兩片, 蔥 一段, 料酒 3ml, 鹽 適量

步驟

1淮山洗凈外表的泥沙

2排骨浸泡半小時,濾去血水

3排骨加入3ml料酒及冷水(沒過排骨)焯水,撇去浮沫,撈出。

4排骨放入鍋中,加入兩片姜和一段蔥,加入足量開水(約800ML---1L),大火燒開保持水沸約2分鐘,轉小火燉煮20分鐘。

5淮山颳去外皮,切段。為了防止黏液讓皮膚瘙癢,請戴手套操作。將淮山倒入鍋中,大火燒開,小火燉煮40分鐘即可。

6吃時放鹽調味。

小技巧

1、淮山藥細長,口感綿軟,價格較普通山藥昂貴一些,如果不追求養生效果,可以選用綿軟的山藥代替。 2、淮山不要提前刮皮,以免氧化變黑。切好後放入涼水中浸泡也可防止變黑。 3、燉湯如果選用寸骨更佳。 4、湯色乳白的秘訣在於交替火候,乳白色是因為脂肪乳化,大火可以催化這個過程。

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