煎封秋刀魚 0

原料

秋刀魚: 1條, 生薑: 1塊, 白醋: 1湯匙, 料酒: 1湯匙, 生抽: 1湯匙, 鹽: , 白糖: 適量

步驟

1秋刀魚解凍後,去腮、去內臟後清洗乾淨

2秋刀魚斜刀切段,生薑切絲,秋刀魚用鹽、半個湯匙的料酒腌10分鐘

3熱油鍋,放薑絲爆香,油燒到8成熱,把秋刀魚擦乾水分,下鍋煎至兩面金黃

4噴半個湯匙料酒,放1湯匙白醋,放半個湯匙白糖,放1湯匙生抽,加進半碗水,大火煮開後轉中火燜至收汁

5裝碟上桌,秋刀魚肉質雖然偏干,但味道甜美,肉厚骨少

小技巧

1:煎魚的油溫一定要夠熱才放魚; 2:魚身最好擦乾水分; 3:煎的時候不急於翻面,一定要慢火煎至定型才可以翻身,或者煎好一面以後,先把火關了,等魚稍涼以後再翻身,這樣就可以保持魚皮完好; 4:可以在魚身上抹一層薄粉,但一定不能厚,粉太厚會影響口感;

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