簡介
關於做出好吃嫩滑的水煮魚，水水有幾點心得和大家分享哈： 1、關於食材：魚最好是新鮮刺少的。我們家習慣用草魚，廈門的淡水魚很便宜，很大一條魚也不過10幾塊錢。大蔥和大蒜少不了，尤其是大蒜，多準備一些，熬出的湯底很鮮美。 2、根據自己的口味製作湯底。喜歡麻辣重口味的朋友可以把郫縣豆瓣、干辣椒和花椒用油炒後做湯底；我用泡椒炒香後做的湯底，適合喜歡微辣的朋友。 3、腌魚片的時候，除了料酒、姜蔥和白鬍椒，我還會加一個雞蛋——很多人喜歡單獨用蛋清，我嫌麻煩，而且我感覺全蛋的腌魚片更嫩滑。 4、最後熗鍋這個步驟不能少——囉嗦了n次了。川菜中常用的方法，這樣才能最大限度的將魚片的鮮美以及花椒辣椒的香味刺激出來哈！
原料
草魚 一條, 雞蛋 一個, 泡椒 一碗, 大蒜, 薑片, 大蔥, 食用油, 鹽, 花椒, 干辣椒, 白鬍椒, 料酒
步驟
1將草魚收拾乾淨，切片，加入白鬍椒粉、一半的蔥、少許薑片、白鬍椒粉、料酒和雞蛋，拌勻腌製備用
2鍋熱油，倒入泡椒和薑片炒香後，加適量水
3加入大蒜熬出香味
4把魚頭魚尾放入鍋中
5煮片刻後再加入魚片
6煮開後加入大蔥
7魚片斷生後，撒些鹽（少一些，泡椒挺鹹的），倒入盛水煮魚的容器中
8把花椒和干辣椒放魚片上
9再向鍋里倒一些油，燒熱後，澆到魚片上
10即可
小技巧
如果喜歡吃重口味的朋友，最後一步可以把花椒和干辣椒放鍋里，連油一起燒熱之後澆到魚片上去，這樣麻辣的味道更重哈。
