水煮魚 0

原料

主料:草魚2斤,黃豆芽半斤,花椒1兩,干辣椒1兩, 調料:蔥1根,姜1塊,蛋清1個鹽

步驟

做法: 1:將魚清理乾淨,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用; 2:魚片中放入蛋清,少許澱粉,鹽,生抽醃製5分鐘; 3:鍋中倒入少許油,放入干辣椒煸香後,倒入黃豆芽翻炒,炒熟後,加入少許鹽調味,盛入深盤中,鋪底備用; 4:鍋中倒入少許食用油,將魚骨煎至兩面金黃,放入薑片,和開水熬制魚骨湯; 5:另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油,再放入香料組合、花椒、蔥段和薑片,用小火炒至蔥和姜的水分完全散失,香料的香味散發出來,關火,將油中香料撈出; 6:在熬制魚骨湯的鍋中,逐片下入魚片,開鍋後,根據個人口味放入少許鹽調味,關火,倒入放了豆芽的盤中。 7:在香料油中,加入花椒小火煸香,最後放入干辣椒,辣椒和花椒的量根據個人口味調整; 8:將油倒在魚片上,水煮魚就大功告成了,趕快享用吧。

小技巧

水煮魚小貼士:炒制香料時一定要用最小火,油的量少,所以炒制的時候更要注意油溫,實在高了,可以短時離火; 花椒和辣椒的量可根據個人口味增減,我放的不多,怕上火; 炒豆芽的時候,可以加入榨菜和木耳,讓墊菜更豐富,口味也更好。