水煮魚 0

原料

魚,郫縣豆瓣,干辣椒少量,豆豉白菜香菜少許,姜,蔥,豆芽

步驟

1.魚片片成薄片,打一個蛋清,料酒,鹽,生粉抓均勻醃製1個小時。 2.郫縣豆瓣和豆豉一起剁成碎末,轉出花椒粉,蔥切末,姜切片,鍋內燒熱油,小火下入干辣椒和郫縣豆瓣小火煸出紅油,不要把辣椒炸黑。 3.下入蔥末,薑片下入醬中翻炒。加入冷水,加少量料酒,雞粉,少量精鹽。 4.另起一個鍋,下入少量郫縣豆瓣,下入白菜炒至斷生,最後加入豆芽翻均勻。 5.熟了的白菜和豆芽墊在盆底,隨即把魚片滑入湯內,熟後撈出剩在菜中,澆上湯汁。 6.鍋內燒熱油,下入干辣椒,小伙熬油,燒熱後澆在魚片上即可。