老丁的私房菜-辣子肥腸 0

簡介

老丁很喜歡吃肥腸,辣子肥腸,紅燒肥腸,肥腸干鍋…待我日後慢慢做來~~

原料

肥腸 一根, 胡蘿蔔 半根, 二條青 一小把, 蔥姜蒜料酒 少許

步驟

1肥腸冷水洗凈,浸泡半小時

2洗凈的肥腸撈出,加料酒,醋,薑片,蔥,搓洗後醃製半小時去腥。

3鍋內下冷水,將肥腸連醃製的料酒蔥姜一起倒入,煮開,撇去浮沫。

4肥腸撈出,放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。

5將洗凈晾乾的肥腸放入滷水中煮半小時,然後浸潤入味。滷水配方老丁另行提供,如果先做現吃是可以省去鹵肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。

6滷好的肥腸撈出晾乾。

7肥腸,胡蘿蔔,二條青切好備用

8熱鍋涼油,油多放些,燒熱,然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊,鍋中間下辣椒,胡蘿蔔炒出味道,然後將肥腸和辣椒胡蘿蔔翻炒在一起,加鹽,一點老抽上色,根據口味加入雞精或者味精,出鍋即可。