老丁的私房菜-肉臊子

簡介

肉臊子作為常見的麵食澆頭,可以和面做成臊子麵,也可以和米飯一起拌起來食用,方便快捷,家裡可以常備一些放在冰箱裡,隨用隨取。

原料

肉餡 1斤, 香菇 5個, 豆乾 3張, 黑木耳 少許, 老抽,醬油 適量, 蔥姜

步驟

1香菇,黑木耳,豆乾切小丁;蔥姜切沫備用。

2熱鍋涼油,多放點油,因為臊子作為澆頭,油多一些好吃,放入蔥姜沫炒香,然後倒入肉餡炒散變色。

3加入老抽調色,醬油調味,根據個人口味也可以加一些五香粉或者十三香。

4加入三種輔料丁,炒勻;然後加入一些高湯或者水,加入鹽,雞精調味。

5炒熟出鍋即可,臊子因為要做澆頭,要求有油和湯汁。 起一鍋水,下點菜葉子焯熟,面完內打醬油,香油,鹽,味精,一點醋打底汁,然後放入焯熟的菜葉子,加入煮麵湯,上面再挑上煮熟的麵條,加入幾勺臊子,一碗香噴噴的臊子麵都做好了,

小技巧

1、骨頭湯不要太多,要臊子有油湯,不能太干,也不能都泡在整個湯水中。 2、配料可以根據自己情況和口味調整,比如加入辣椒,胡蘿蔔丁,黃瓜丁等,由於老丁家小孩不吃辣,老丁沒放辣椒;如果加辣椒,胡蘿蔔,蛋皮絲等,就成了岐山臊子。 3、不要做太多,臊子一次吃不完,都是留著下面做澆頭或者配米飯吃的,不是主菜,放的時間太久會壞掉。