紅燒帶魚段

原料

帶魚300克。調料油1000克(約耗50克)紹酒、醬油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、薑末、蒜片花椒各少許,澱粉適量。

步驟

1、將帶魚頭,細尾剁去,剪去背鰭,剖腹除內臟,刮洗整理乾淨,在魚身兩側剞「十字花刀」,剁成6厘米長的段,下入八成熱油中炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。 2、原鍋留底油,用花椒及蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,再下入炸好的魚段,轉小火燒至入味,見湯汁稠濃時,加入味精,移旺火收汁,用水澱粉勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。 材料替換 用鯉魚中段替換帶魚,稱為紅燒魚中段。 口味變化 用番茄醬、糖調味,稱為番茄帶魚段。