紅燒帶魚

原料

帶魚,薑片,大蒜,蔥,生抽2湯匙,陳醋1湯匙,冰糖3-4顆,鹽少許

步驟

1.帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子(可以更好入味); 2.薑片、大蒜、蔥均適量; 3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。 4.熱油加薑片,入魚兩面稍微煎黃,加大蒜粒和一半的蔥段; 5.先加料酒1湯匙去魚腥味,再加入濕料稍微晃動鍋就好,不要翻炒; 6.一次性加水蓋過魚肉,大火燒開轉小火燉至水快乾(20-25分鐘,中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味); 7.然後加入其它的蔥段和青紅椒片,最後收汁出鍋即可。

小技巧

值得提醒的是,如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話,可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分,均勻的拍上薄薄的一層麵粉,然後大火熱油把魚放入,最後用中火煎黃。看看是不是一丁點皮都沒有破?這個方法非常實用和方便,如果你照搬了此方法魚皮還是粘鍋的話,俺不妨再告訴你一個方法:等到月黑風高的時候,找個沒人的地,悄悄把鍋給扔嘍~