紅燒帶魚

原料

帶魚段,薑絲,辣椒干,適量醬油,料酒,兩滴醋,蔥段

步驟

1、起鍋,油燒熱後,略放一點點鹽,入帶魚段文火煎一下,入薑絲、辣椒干,倒適量醬油、料酒,輕輕抄鍋底,使每塊魚均勻上色。 2、倒入涼水,水量以淹沒魚塊為好。轉大火燒開,再改中火燒。 3、當汁水收至一半時滴兩滴醋,放入蔥段,輕輕抄動鍋底,防止定鍋,轉大火燒至汁水轉濃時,放蒜泥即可。

小技巧

要想帶魚不碎,塊比較整,那麼最好洗乾淨切段後鹽抹一下,腌2個小時後再燒容易入味,燒制時切記不要頻繁鏟翻而是用鏟子輕輕推動~