熘魚段 0

原料

凈鮮魚肉250克,元蔥瓣,胡蘿蔔片各少許,雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克),精鹽、精各1/3小勺,紹酒1大匙,醋、白糖各1/2小勺,蔥,薑末,蒜片各少許,澱粉適量。

步驟

1、魚肉切3厘米長的「菱形段」,裝碗內,加精鹽、味精、紹酒調味,掛「全蛋糊」,入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散,再倒入熱油內炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。 2、用小碗加入精鹽,葉精,醬油、醋、白糖、水澱粉調製成「芡汁」備用。 3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,下入元蔥瓣,胡蘿蔔片煸炒,烹紹酒,再下入炸好的魚段,潑入對好的「芡汁」,翻炒均勻,淋明油,出鍋裝盤即可。 材料替換 將蝦段改為雞肉塊,稱為焦熘雞塊。 口味變化 調料重用糖、醋,稱為糖醋魚段。