東北熘肉段

原料

豬前腿肉1斤,澱粉,油,鹽,雞粉,生抽,青椒胡蘿蔔,姜,蒜適量

步驟

1.先把肉切成大姆指肚大小的段,用料酒、少許精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油豆油調糊抓勻。 2.用一小碗醬油、一點點白糖、雞粉或味素、鹽澱粉,水對好汁備用。 3.鍋內加油,燒至七成熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。待火九成熱時復炸 4.鍋內留底油,下蔥姜、蒜、胡蘿蔔片,青椒片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。

小技巧

關鍵是碗汁的多少,如果不喜歡汁太多,汁的量是主料的十分之一。 如果喜歡稍多一些可以用十分之二來熘。