干烹魚段 0

原料

凈魚肉300克,胡蘿蔔片少許,雞蛋1個。調料油1000克(約耗50克),紹酒,油各1大匙,醋、白糖各1小勺,精鹽、味精各1/3小勺、蔥、薑絲、蒜末各少許,澱粉適量。

步驟

1、將魚肉切成4厘米長,1.5厘米寬,1厘米厚的段,裝碗內,加少許精鹽、味精、紹酒腌漬入味,掛「全蛋糊」,下入七成熱的油中,炸至表面稍硬時撈出磕散,再放入油內炸二遍,見呈金黃色時,倒入漏勺。 2、用小碗加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精,鮮湯對成「清汁」待用。 材料替換 原料用蝦段替換魚段,稱干烹蝦段。 口味變化 調味料中增加干紅椒末,稱為炸烹辣子魚段。

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