紅燒毛豆魚段

原料

魚段(不知道是花鰱還是白鰱),毛豆仁(量不要太多),料酒,紅燒汁(老抽即可),干辣椒(也可不放),姜,蔥,鹽,糖

步驟

1、 魚整理乾淨,切段(因為魚太大塊,我還對半切了,一般不需要)稍微厚一點也沒關係,毛豆仁用水沖一下即可,干辣椒剁成小段、蔥切蔥花,姜切片。 2、 鍋中放油,油稍微多一些,魚段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動時候要小心,可以用筷子翻面,放薑片,辣椒,晃動幾下鍋子。 3、 轉小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5秒鐘左右。 4、 放紅燒汁(老抽也一樣,根據自己的口味,放的量多少主要就是最後的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的,根據個人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖),少許鹽,輕輕晃動鍋子,也可用鍋鏟略微翻動一下。 5、 加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。