手打魚丸魚冊

簡介

說,小時候,兒童節讓人期待在於:1.放假,2.零食。 說,長大了,兒童節讓人惦念在於:1.順便也祝自己兒童節快樂,肆無忌憚地刷刷綠漆裝裝嫩,反正放眼望去咱這把年紀的人都爭先恐後地互祝兒童節快樂,2.有事沒事找個節日慶祝一下,撮上一頓。 總結,無論過去小時候,現在長大了,還是將來變老了,兒童節對於我來說,最重要的重中之重的精髓就是--吃! 或許,兒童節只是一年一次的藉口,吃卻是每天都不可或缺的~ 那麼,這個手打魚丸、魚冊,就作為禮物,祝大家兒童節快樂~ 這個魚丸,100%的魚肉手工製作,僅僅添加了一點鹽、雞精和胡椒作為調味。看看咬開的地方,是不是覺得很緊實?而事實也是如此,相當的筋道,彈牙。 再說說魚冊,老家有的一種食物。跟魚丸一樣的原料,只不過最後整形的手法不一樣而已。如果整形的時候,把魚冊捲起來,中間天上肉糜,那就是魚卷了。相當美味,當然,筋道彈牙自然無需多說了。

原料

草魚半片約250g,鹽1/2小勺(2.5ml),雞精1/2小勺(2.5ml),胡椒粉1/2小勺(2.5ml),姜10g,水750ml

步驟

將魚皮揭除 將魚腩的大骨剔除 魚肉切小塊,入冰箱冷凍至魚肉稍硬後取出 用刀刃將魚肉剁碎 案板旋轉90°,繼續剁魚肉 將剁開的魚肉用刀面從四周往中間翻蓋成方形,繼續剁,如此反覆,直至魚糜變得有黏性(約20分鐘) 用刀面反覆拍打剁好的魚糜,令魚糜更加緊實 將魚糜移入容器中,加入鹽、雞精、胡椒粉 用木勺順時針方向攪拌至魚糜起膠(約15分鐘) 鍋中加水,放入薑片煮開後關小火 取適量魚糜,置於案板上 刀面蘸水,將肉糜壓成薄片 用刀刃將魚片從案板上颳起 將魚片放入開水中汆燙 再取適量魚糜,用木勺在案板上團成丸子狀,放入開水中汆燙,等所有魚冊、魚丸入鍋汆燙到表面變白後,開大火煮開即可。

小技巧

魚肉切小塊後一定要入冰箱冷凍至變硬再取出來攪打,尤其在夏天,如果需要還要在魚肉攪打的過程中加入一點碎冰,避免高溫操作魚肉變質,成品口感不夠筋道,彈牙 要想魚丸、魚冊好吃筋道,請不惜時間力氣,儘量攪打 團魚丸可以用「手擠勺挖」的手法,因為要拍過程圖,所以我只能在案板上團,其實,經過手擠的魚丸肯定會 更加紮實,筋道的。 煮好的魚丸、魚冊晾涼之後可以裝入容器或者保鮮袋中放入冰箱冷藏保存,需要做湯或者炒菜的時候再取出化凍。