手打魚丸

原料

龍利魚: 500克, 雞蛋: 一個, 蔥姜: 適量, 玉米澱粉: 適量

步驟

1用刀背把龍利魚敲成魚茸

2敲打魚茸的同時,用溫水泡上薑片和蔥段備用

3敲好的魚茸放入碗中,去除筋膜

4這就是去除的筋膜,這是個相當費功夫的步驟

5去除筋膜以後的魚茸放入雞蛋(或只蛋白也行)、玉米澱粉、泡好的蔥姜水

6順時針方向打至粘稠狀態

7把水燒開,關火(關火 關火 關火❗️❗️❗️重要的事情說三遍)下魚丸

8在不滾燙的水裡下魚丸是為了魚丸可以成型,滾水下會把魚丸煮散,待魚丸表面凝固,有些漂浮上來時再開火煮至全部飄上來就可以出鍋嘍

9碗里放上稍許鹽、雞精、香油、紫菜、蔥花、香菜、一碗湯就可以開吃啦?

小技巧

1️⃣去除筋膜雖然麻煩,但一定要去除乾淨,不然影響口感 2️⃣在提醒一下:燒開的水一定要關火再下魚丸,不然魚丸不成形 3️⃣煮好的的魚丸可以放在冰箱冷凍,可以隨時拿出來煮,省時又鮮美