私房手打魚丸

原料

草魚蓉: 270g, 鹽: 10g, 水: 100g, 玉米澱粉: 60g, 白鬍椒粉: 1g, 姜粉: 5g

步驟

1草魚一條,讓師傅把魚肉兩片給我們剔出來,自己回家刮

2徒手刀刮

3刮出的魚蓉。料理機打出來,反而刺會很難弄出來,口感也差一些

4加入分類

5我手誤,把蛋黃打進去了,事實證明沒關係

6所有材料加起來後,看到一灘稀泥,很,稀.沒關係,順著一個方向攪,彼此一個方向。攪五分鐘,基本成型,然後徒手摔打。

7一邊溫水,45度左右,給丸子定型。定完型撈出來

8半成品魚丸

9再一鍋清水,煮沸,或者高湯。放下一碗,待它浮起來就好了。

10加入紫菜,一撮鹽,蝦米,蔥花。將高湯沖入以上材料,撈起煮好的魚丸,即可享用了

小技巧

如果你沒有手誤,請將水從100g變成115或120g。 雞蛋就是普通50g左右雞蛋就可以了。 魚丸稀稀的,一定要用手上勁。如果你用比我現在多一倍的材質,還可以像大功夫拳一樣的,真正打。但是打之前也要記住,現順著一個方向上勁 有朋友說不理解摔打:就是上勁後能成行,然後就能像抓麵糰一樣,抓起來,再摔到盆里