手打魚丸蘿蔔魚頭湯

原料

黑魚: 一條, 魚頭: 1個, 雞蛋清: 2個, 蔥花: , 蒜末: , 薑末: , 米酒: , 鹽: , 擀麵杖: 2根

步驟

1將魚頭剖開洗凈,用米酒腌制一會去腥【可以用黃酒,但是我覺得用黃酒味道太重】

2黑魚洗凈去鱗,從魚鰓蓋下沿線處,垂直切一刀,一直切到中間的魚骨,魚尾處也切一刀,切到魚骨處

3換剔骨刀【就是那種類似水果刀的長尖刀,沒有剔骨刀用水果刀也可以,不過一定要質量好的】,從魚頭被切開處,緊貼魚骨,將魚肉片開,一直到魚尾處,另一邊也這樣做【這個是跟美版masterchef里我的男神Ramsay學的,中版頂廚我的另一個男神劉一帆也會這個】

4實在片不開的,直接把黑魚切段,然後剔出大魚骨。將魚肉用擀麵杖捶打成泥狀,剔出魚刺【就想像自己在打鼓,動詞打次動詞打次~這個練臂力又減胳膊上的肉】

5將雞蛋清倒入魚泥中,放適量鹽、薑末,順著一個方向攪打上勁。

6坐一鍋水,加一點點油,保持快開未開的狀態【就是小火給咕嘟著】。將攪打上勁的魚泥,擠成丸狀,下鍋【這一步是給魚丸定型的】。等魚丸都漂在水面上的時候,就撈出來備用。【湯留著,一會還要用】

7坐熱鍋,下底油,小火爆香薑末、蒜末後,放入魚頭煎一下【定型、去腥】

8倒入剛剛煮魚丸的湯,放入切好片的白蘿蔔,大火燒開後,放入魚丸,轉中小火,燉20分鐘左右

9加適量鹽調味,起鍋時撒蔥花配色

小技巧

不管熬什麼湯,想要味道濃郁,就一定要在熬湯的前15分鐘不加任何調料,讓原料的味道充分的釋放到水裡來,然後再加調料進行調味