簡介
微咸、微辣、微酸、微甜、用魚汁拌面，另具一格，是四川傳統風味菜之一。
原料
約一磅重鮮活鱸魚1條，攏須面(米粉也可以) 4OZ，花生油半杯（實際耗不多），豆瓣醬1.5大勺，醬油1大勺，鹽，白砂糖1.5大勺，大蔥，姜，大蒜， 醋2小勺，料酒1大勺，澱粉1大勺，香油1大勺，花椒粉少許
步驟
1、將魚去鱗，鰓，剖腹去五臟洗凈；從魚的兩面各劃四刀花紋，用料酒，精鹽腌漬 3 分鐘； 2、將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出； 3、鍋內留底油，加入豆瓣醬煸至紅色，放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖，把炸好的魚放在鍋內燒開；撇去浮沫，移至小火上燒 10 分鐘； 4、另取鍋燒開水煮麵，面熟後撈在盤中拌上香油；魚起鍋放在盤子的一邊，拌好面相在魚的腹側；魚汁收到偏干，點醋澆在魚和面上，撒上花椒粉即成。
